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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  6 z+ q% t9 p( l- o2 G7 R; h) c
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!# \) m6 G* P7 Z7 j: `
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
' t$ J+ X% R& m8 E1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
0 K, P6 q, s5 [9 y1 k2 }4 L) m2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)0 o9 |) b$ c9 T  }
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
2 B" d) C' c' d4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
0 r( [6 R" r, p0 U: R4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
6 b) R! m- X$ ?* H5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味3 V8 J6 f2 p7 u) d/ k/ C: R
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉2 g0 q4 q9 ~  a7 I. G; ^
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。/ T' O8 \- Q. A3 X, k! g
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
& O7 P! q) p  B% s" f% h% F    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。0 h, {7 s2 S$ m3 J2 O; B
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
5 v( L; x1 J9 m0 w- H! {' l; D6 u$ E1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
2 [6 f; J. F0 g, `# v' s2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 .... }4 R  z: j8 H1 G9 j: w
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
/ z/ w* K: T# ~
. l% S1 R& {; m! F

, a3 Z4 N' q: d5 b; w酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   # ], _) e) M5 I+ I  A) S
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 0 c- P( y- O4 D0 F8 |3 r

! ?. K$ S$ e2 L1 V% e9 b菜名:锦绣牛肉
! b: ~- d# u0 j" b7 r" j. k% J6 |# t8 V3 t& L  d
主料:嫩牛肉2 ~/ X" G/ u; M: x: B
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
1 c7 R$ C% S( s7 Z调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油/ T" h4 r8 Q- R" e1 s- E7 d
制作方法:7 u+ M4 b" C1 D2 J& p
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉* J4 u' l8 ~& i1 b
5 r' P" f4 }0 b/ p
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用' z1 j1 b- n% F9 k8 {: q
$ ~. E" m+ K2 r
3 香菇发好后洗净,切丝备用1 }. |6 ]9 A* Q5 D) t4 G" F

8 c/ X" @/ i& V8 z. C4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝  R* h/ p5 _4 _% r( m/ [- h& l
7 X  D+ h5 G/ ]; H
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油7 L& _" k" W' V9 u
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。# J6 s) U/ O3 H% X" J) m7 R( {
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。& U2 J, I+ _* r9 D* i7 I
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
5 g+ o0 E4 d' b' G( G0 z6 _6 U$ j) d9 ^0 |7 q8 j
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。# ~: t1 C2 n. K( v
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
% m- R  g* m$ g. l( r6 m0 T调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
! |: }% \5 W  O. z. I: Q( N# {6 `制作方法:
; R2 u( B) H* J9 n, O4 b1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
$ @+ ~5 x  u+ @$ v4 @  v  W. u; K2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。! n! V# X+ X2 d- b1 k, C% ]
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
: o% }. G% u1 K. k1 M4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
& M& _5 h4 F0 Z; Z5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
( l0 f% p+ {% n& d# [6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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