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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
7 m: e! W! ~! k9 L$ l热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!) a9 Z- N) U! V
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:7 v  \; ~' y9 F6 t: W. p
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)% [4 w4 L, h5 w& V. r5 G
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)" V, Y: p% h7 h3 f% ?
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用1 J, i, N4 q7 {# z% A3 q
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)  n' t3 F* x% W4 V* K; j* O
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火3 u% t7 J% n% }- E$ w9 P' b. W
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
; \7 I/ o' r$ l( q7 K( G6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
1 q2 w$ w: B- v- ?4 g7 _7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。* t% c. c0 {) b" G5 d" D
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
# a$ S4 c, A7 k* W: {2 h0 w    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
5 L9 r# J- y' i4 ~, r- ?3 I   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:5 z5 B. \0 @/ c" Q
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)' e9 c, v) ?1 T! f: o
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
& Z  o1 N/ Y2 L* ]5 D( J  O( `( GJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

3 D8 q$ q. j$ s1 m2 C/ ?3 B2 n7 f0 Z. ]  A) ^3 U' F

9 c# O' E: j! D/ S8 X# r: L5 v+ T酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   % S. G. F4 q  t/ ]
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
! \8 I0 i; L2 \; q" v9 |+ G; r6 |
  W- c* G* _7 T: i# n; x菜名:锦绣牛肉
9 a; J0 Y2 g5 i( `5 l  ?1 C9 B7 C; f8 \) Q0 \& g/ b
主料:嫩牛肉
8 k' b# E  t$ l1 U" H$ g辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
! h2 M: a3 H9 c/ \' I' g调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油8 g; O5 S% S2 G2 J3 i
制作方法:
# O7 o6 z% y. W8 \4 P6 ?0 V1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉4 K: {8 ~; G. `8 `  ?" Z

5 t, ]- }/ Y% e  w2 将辣椒生姜洗净,切丝备用; ^1 `4 x& D% ?3 {

/ [4 M0 `! o5 y  _, v- N3 香菇发好后洗净,切丝备用+ }2 D8 i# |+ _& D" S

" u7 t2 |- @& e9 A4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
4 Z- O% b; [% d' j$ ]) N" Z- P1 p
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
8 B; a( Q$ ]0 I6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。5 r; f6 C4 j" S% [
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
" j8 u4 q( o0 _* y+ Q8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤/ `, @- R; J! A& L+ V
. c4 [2 H3 A! U' |" F" O0 F% I
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。) H' }2 L; d: h* t+ M& O0 [9 I. i
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
1 F' G2 ^0 ]) T- M3 @( k9 d- l调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
2 _# d3 m) |+ o  v9 z# L制作方法:
4 C1 x% x, D, \' I1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆; N& Q2 J. B- Z
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
: b9 Z4 K2 t8 B8 W2 l( w3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
2 a* n3 x6 ^, g/ e+ _& h4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。& I8 H! G: j* n% F
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
! H. i* N1 }# X- @: |, C0 ?6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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