杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 r$ Y9 J8 s8 Y( [5 A' J
% m- z. i$ X- F$ U0 m4 m1 H
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." i3 [0 Z1 d& Y& A- P

3 \2 a7 K! P* F6 W6 y. f1 V
/ g7 J3 L, s! E1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
0 ]6 ?( Z0 ?5 |4 c! X  v1 P; b$ \0 n* U9 F* }# @& x) ]

2 [2 z! t. R' Z% q9 V0 s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
4 D; \! Z( |1 C/ P( I0 Z7 D& ]; v

  Q; D4 l7 ^9 `* O' r5 I
8 j) C0 `! z8 r3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
$ m( j& _' b' T# l7 G
$ o' M$ L# e. Z5 K; g6 ~/ F9 H( E4 w7 x& G1 m$ a- J7 s* O9 |

& U# J# j( e9 F5 S' }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 j7 r- i) s/ _/ P6 o

0 m6 X8 A& w! i; z6 o  ]% k9 Z: V+ V0 d* ^
% f* }8 I2 Y, K1 P5 j6 I1 G
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 o& ]( T1 l# l

% q  Q' e4 d+ A2 X* p( R  w7 g
. b2 {+ a$ Z- B! A
& U0 Z8 b6 e& Q4 e/ r1 T( k9 n; M7 {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( I. i! n1 Y  P9 I
- h. A. f2 R: s' w# H4 D

% S  A7 k* s6 v8 T# i1 `
6 K8 y' x1 F& ^) c+ m6 K7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ f1 b! K' D2 \" Z+ M6 ?& _- V& \
/ Y8 Z. U5 F/ `

3 X8 o: Q7 U  }1 N) M$ F/ O8 ?; m) P" q' x( F$ {4 ?* r
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# v7 F' U' z$ q7 C* K2 [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# W* k8 ~! x' c# W# i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- |8 @* [5 k3 o% C6 [9 _
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( q- U, L! l) x* ^8 Z$ y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; [+ M9 S% `7 w$ A; h用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , ^% W8 S$ Z, W6 D

4 u' C5 r& ~7 f7 S6 V5 ]      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
, e. M+ V+ ]$ F) y% n( g( u; F9 c8 `$ D, ?7 ~" Q
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
( [3 K" K! \% Y- n
. V- K) E! Z9 R( m% i; s; p
6 g; z+ k/ D) v' E* Z2.这个简单,放入水里,煮.......5 y4 j- s& q! Q! N8 e

. O; f! s& H8 G' |
% N& t4 }6 i7 p2 b1 P: z! \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
0 e$ ]4 g/ c) G: y7 ^) w/ g; f! }: }  v1 `4 P

$ e% q. a( l9 G" [1 ?/ ]4. 晾凉或者冰镇都可以......
) f. H: X  h2 u; ?( p3 p( T! ]1 F# @

4 s  U8 d( X! e, g1 ~- C& H5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
3 T& {8 s7 I& `3 ]: r% i
0 J! _# S& M. U6 R% e9 `, ~8 [

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & }: A5 O" [) ]6 {+ s1 X
# D3 D4 X1 U4 s' X7 k9 n' S! B# `. P
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 C1 L- ]/ D# A& J
  C5 U0 t! ^, d; d. h/ f1 B
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- c! g0 v" ^* G0 R! Y1 O8 k# \

, g, {& @  {5 z4 l" q( {6 J) ]! S      
+ t; W: Q+ w# V- i( I1.牛肉切块:' |+ X% O5 A4 g
+ ^) K# L! h: n$ X) H& B3 T

8 ~) ~8 w3 f6 Z  {/ d
+ R+ s2 I0 V8 P  e* A7 J( q7 b# ^
; C; w. K2 C# }1 H* W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " ~, `# _/ c1 `9 y7 k1 w

$ F& N$ S7 T+ m' n' X4 W; `: [6 Q7 z! M+ I  U6 M* D
7 z8 l. A" s0 h8 U$ B  i+ r
3. 调料如下:0 }2 _0 G/ u( L0 h! m
' J6 ~( w% z) }/ R. u
& K+ s6 m1 c/ k# s2 Q7 _( k
; q& H9 Q1 m4 |% }, Z

4 P" h: E/ c; n6 }$ D* c: n" y7 V5 }7 U% A# d9 ]* I. Q
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
% W3 J, N6 B- R% W0 t* t: @# S) C; Q% r- }1 F' E+ F; n
+ R; K! E4 P* B9 c
# Q6 [. J- l3 ?7 H
* n! z" ~5 I( P* s* j! e
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* S3 }$ Q! n* }+ u# i

' J1 Z  Z/ N) S; b; g
# X) a8 ^' J. J
3 Y& J$ A1 J# ~! \; q: v: A$ D0 w: M7 b

0 b2 X7 D7 B4 }) b4 ^2 D4 I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  q% Y6 F- i5 e
0 a( s! D" l1 U

4 c, m2 Z, E" ]. P# \5 [, r1 ~  w8 o
3 j6 I) m; A* D- j: A/ W
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 F) {- T6 f$ {" e: D

' F  U1 f& M7 l" K+ a) H2 s/ A, z- O# d; C1 m1 x/ v  l# B- \
. L9 ?8 o1 P/ ^) F4 A1 V
8. 还有若干技巧:
  a& O  V9 b- B0 H( T5 |- I3 D

" S0 E5 N( O" D  e; y+ z& \0 Z2 o! ?& q( v- ]. O0 [7 ?
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 s  `5 }! a* [  O, ?% ]  l# h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% Z* d' F$ f8 C$ d(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, O1 Y4 o" \& _+ L6 y, I& R(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  W' u- V4 g7 e: t: ~2 b3 ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' H2 L: }9 B9 z4 I. @% z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

4 o& I/ \# x* ?1 A7 `
! H$ ?6 ]+ L1 G

8 N' S- {  b8 Q. q! M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-7 10:57 , Processed in 0.046463 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表