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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' ?, k; M0 }8 H5 x; h4 {2 ?5 v

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0 R) K0 f* [! Y/ F* N# ]9 H: A3 P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ h- z# [% c6 e$ i, e# L/ x3 k; r0 B, Q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) l2 f8 M7 s8 F5 c( V/ q; A' m
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* R' W/ y3 V1 ]! C0 s/ V
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# W4 H  W5 I  p; a0 c8 k# q6 Z3 h
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. c  j% b, ^, s  ^: T6 O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 [. L- [8 L' K, Q- c杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! I2 a; ]. j' T4 X. C
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 O+ n' `9 k# v5 H1 [4 w6 f, ~1 ~) p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ N/ g9 [. l  H
1 d. C! |* b! |0 B3 q2 B& j      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 u8 |, F6 C- q2 y  h
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1 A" }: s0 i0 t
2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... J- W" I/ V2 Z, `5 x# d2 `& F. X; O
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4. 晾凉或者冰镇都可以......, X- W& ^* Y" c* m1 q1 z/ f  s
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 \4 t# c2 t/ F  e

; p# ]) \, v0 c8 i) D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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; H' `* a2 Q6 g; {" Q* Q2 X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" z  G8 w" S0 b

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1.牛肉切块:
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5 W6 C- W$ G# c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 Q3 _! i- P1 a& r4 m3 d( g  g
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* {% P% O4 ]( ]% k* f; i/ g& Y7 ]
3. 调料如下:
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) Y" n  a* c2 _) I+ w
7 [$ d! j: I& ]
/ c0 v. `2 D4 Y5 w9 p4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ |9 l5 S9 |6 U; }* L% m' c
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) z( k/ n" y) n7 j. Q3 Q. n
* F/ V6 M$ w+ i, A
$ G# ~/ a$ z$ T; A  D/ T/ b% r* H2 K
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 E# V( H" Z) J( S' N" J
  `8 P2 b# L7 t* ?! @, E' Z- m$ Q
7 i8 m+ M2 u! c9 k6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' u" g5 |! O0 D6 I  V. T# r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: A0 m# I/ u, e7 V% K- W2 Q2 Q6 x* r& s

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8. 还有若干技巧:" p6 e0 Q& k/ P
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# `" k  Y* _! p4 F5 v( @
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% S5 ~; d4 P' U9 x6 _, s! W# L
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 {! Q' p7 Q" Z" ^7 s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 r; j: b9 j: O" q. @. b' s(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 F3 N3 O; t- t1 T$ j3 j" h) S. }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 \, E/ R/ {) ?
4 e; l0 I' V# A
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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