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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 q# E! S& `/ i' f! R6 z5 x7 P( Y

2 D/ c2 z5 Q7 r! g9 T' V0 d       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 }& X0 V2 Z# E
3 H; ^# `* [: e4 C3 Q  _1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
9 u0 h! j2 s) B; C9 P! F; q$ S7 h4 @9 j$ u

4 Q7 ]. N* h* H) o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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0 ]4 j6 V. u; W3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
+ N- O. R' }) `6 {! m6 K1 P, [" E; V  a3 N5 x4 \
( d# Z7 o' H6 h# b1 \, [
5 d/ Q, z) a7 ~' S9 {) L1 F  u
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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4 m2 k7 N& U' ?5 p# i/ \" k

9 ?  C7 U7 X: @5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& s# I! `7 f0 e+ {1 O

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% ], F8 K5 W. O: n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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( S0 O) }2 @! w( `* V3 r( r6 ^$ w
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ @# r% r/ r+ G/ n1 @2 Q2 p  p

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  E% P& r) |& G; |  ~/ q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ z1 j  |1 J' d" d9 ^+ ~4 S! x有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 q/ n& i+ [6 k" \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 b8 T2 E- q( Z' c老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* T6 [5 L9 W- J8 h3 u1 P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. l5 o, n2 Y1 m' {1 N% G
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# Z3 J- w7 d( h8 L2 y  n4 N
( Q( Q3 Q# I! a+ Y6 M      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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, Y; a7 A, n4 G: t4 f& |
* \0 N; e% t5 X9 [# f# G2.这个简单,放入水里,煮.......
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% l  z( P2 B1 Z% b4 r& y" ^7 S3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% }) X' o+ f) U
5 O) `% X# y: M6 P, t: g& `# {3 \0 s
+ Y" s" E4 h$ a2 r) S6 ~
4. 晾凉或者冰镇都可以......1 Z. i- Z* N$ D7 {% P# x
/ @6 _( b' b( e- N9 u5 S* m$ h* ?1 f, x

+ L) w$ l& o! t9 D" J4 d% k5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! T$ k* Z- _! l" c+ k
) E2 w. c6 K$ }9 r" \4 \6 D: J! Y

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 y& l+ p( D% f; i0 T! r" B- V0 @2 ], P2 g# U
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ ~- j0 x" ?( H2 d' Y& j+ _1 f

! x& _6 p" y- `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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. H+ ~+ K7 X3 P& d
. @& o2 x% I; K+ h3 N) X$ L2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# c$ D  c6 n7 i# m
3. 调料如下:9 Y8 f% Q( h1 B' G
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, ^* I0 |$ |1 `7 d; p! ~: J
, ]9 L9 p7 d6 y, t1 Y  X: _
4 z3 R  ?# a/ T, X9 M+ `  q5 k* u& }# ?
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ _! ]1 i& H% Z9 f6 A5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 N- a3 g" T/ \" f7 x8 v: K
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0 }. l( m$ n) ~, {: {, o2 [
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( O) b. I) B' x8 v4 u9 K) T& H: K& Y. z* \9 G: K# l
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" q* A$ I! K" [8 t

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7 O0 u8 D% d# l/ y( [' ?/ h% p1 R5 F  w
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 u. N9 D1 o3 d& [) ^- `$ H. k" `

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8. 还有若干技巧:: K0 A) D8 d# S9 e/ `4 u
' J4 w* W$ e) f+ P
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ d- |, C1 t/ G7 A; w9 w. E(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 w! T" Y/ ~; x4 i(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 ?8 t- I# |$ K8 d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 Z, N0 Z' l. R) \+ Q! L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* r0 x) V$ G6 p
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 t0 G: u$ i4 f9 T
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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