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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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1 O0 K* x6 ]6 `) \. C6 P, n+ S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." r1 L- o9 d" |& b$ d, ?8 j# R4 P

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 f% F3 P6 w* w1 A4 I
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) {% d# g% S3 s4 p+ k, l& ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  z  N9 ]  i3 k3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 \, T* m( e$ n9 e6 P3 i2 h: E! }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  _5 o$ X0 u1 h0 J+ e8 g

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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% x2 T: t/ h, }( R8 F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." p- t6 N) ]1 z. U6 R" \9 d+ e" L

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2 I+ W: F0 y' g# `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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2 g3 l* N, ?# ]' D3 G; ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 g0 `3 u4 G4 z% F) f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* [, L0 Z7 i$ o9 K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; A" K, @4 Y9 e: H! X4 k- S# Z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. c  p2 |" ~3 @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - h9 G6 }! @& `8 B1 u( b

, J. ^( }! u0 E" m4 f6 W/ M) u7 r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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/ k& S8 B9 I  x+ w. i" y! ]6 d! {2.这个简单,放入水里,煮.......
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" c9 |% s! X; B; z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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7 E% H& K4 {( g' v/ B' D4. 晾凉或者冰镇都可以......6 Z9 [4 D" C1 k

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* n+ \1 X7 s/ R6 S3 b
, a' b0 N7 P) B# m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( V8 G& X, C7 R- l
# O5 J9 x: N; @' j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ V9 Y! O( t1 u! f. h7 U* g

* _, U; c8 }" H; B2 D0 ]! ^      
, D2 D% |1 N. @1 `5 f1.牛肉切块:
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, ]' [& N! Y7 u; S+ z9 B

  A: \# C/ J$ F4 E0 j5 ?1 F2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:+ g, |3 P. F, }. K+ A7 x8 V

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* J+ Z( _/ {# l6 c# Y8 Q7 j
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! o: P& S. f5 b' B! I" M* j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 R1 ~7 b3 Y, k* ?  }, _4 W
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6 d5 }) t$ m. t7 {# Z; V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 y9 J& {" T, ~. `1 B+ P9 s# G( e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( w: N6 |9 n9 \' U4 w
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8. 还有若干技巧:' K% t2 \* R3 h+ G; y
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+ _7 n7 S/ P& p! W! n2 I8 a: a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 {8 w/ s  A  {9 V3 m% H
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ a  L) R6 |+ A$ Y% p/ m8 j" O* d
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, H3 ?( I2 }8 t* L) D) @(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 f( Z) {: w: M( z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 i! P9 L0 P) J2 m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 y- K& F/ F; k+ i7 z9 @$ @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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