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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 $ Q% V/ K; C- f4 g D6 n) ]% S7 [; C D9 _
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法：
0 b6 ~$ w2 v, j, x1 D! N* a* j6 r: G R Y- ]6 o
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 3 G1 k3 }5 c( v
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 8 o1 \( t7 I/ i! {1 g( e; X# Q5 v
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） " [$ @7 M" [# d. C9 {
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 4 L2 W! K' B$ ?/ D$ W
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
/ D9 o2 z& P/ {9 w6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
6 w h2 J5 C+ k$ K3 ?, S/ @4 A, l7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。% s4 N, p, Q: b4 F+ c7 }
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。; S0 q0 c& E6 @& X v# f
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发表于 2009-6-26 13:19
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