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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】0 r, Q+ ?5 M" U* w
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 s# j8 D7 F7 X" {$ W9 k
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):$ K/ ?; X- D: l
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) R  |0 @  B* q8 l4 i. z& c1 B2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。' d/ _) \+ v9 \% k& W2 J9 \; y9 T& y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
3 d; v2 H5 u0 S8 Z4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。9 @3 P) l4 v  X' v2 b. X3 [
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
+ ?+ E# B/ i+ N- V- Q' P6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。5 W/ _5 ^( J6 P5 W0 h% V
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
. Z- o! _  f+ A$ M" a# f8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。! Y: X( {0 |( }0 \" K% K
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼8 K' ]4 Z7 Y! t) H- U6 c
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! ^7 T/ u& P2 m! ?. g/ J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, _8 m7 M4 Q$ ]) }8 C; E; k制作过程:
5 S% V8 U# z' o$ w1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。; L4 g* |" m8 [4 R/ M
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。$ u2 j8 Z& N% @# H; r
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
5 h/ d$ X/ u% w# b; k4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。; `+ B8 z  e! b5 B% e$ n- o' ?5 V
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。2 R3 K' ]: V1 N- {4 Z8 q
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) W! ?: i; |" H6 g$ m7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 H4 {! g5 _8 T& x8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
& t$ u( s* Y" y2 \$ p9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。/ i: `$ L  `  h1 ?1 M

/ Q/ [0 Y, V6 Z' @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
2 C3 X: f9 K. D! I. X8 f( t1 ?配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
  {0 q" p6 r3 V& I  X/ [烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 J4 C' p" l) t1 z7 ?制作过程:
/ n" w( C9 b3 P1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& f" q% q* {0 D# D: p2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
2 J' H6 j8 x% g9 ?% j# @3、加入花生酱。) C* q# C* Y9 w, E; v$ L& I9 E
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  i) `9 b' D8 w, v8 n
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
" Q; V/ }* J0 s9 O2 v, }- ]6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
8 t3 ^/ W) J" y/ ^0 Q( u7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: c) v3 i$ z% X
$ W( X: y! g4 U- w: Z% f

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- G- g* M4 O- A6 B5 x% t香草冰淇淋
2 d0 V# L6 z5 c4 q4 C9 m5 w/ @0 O配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 i4 t4 O6 q) p: t7 b  n0 V% @4 Q/ c6 n; y1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 R  t  e* y5 F
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 ~# J. _  k5 V0 Y: i' ^- L- ?. z, d3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。6 X6 u# _$ W" J6 ^
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* i' f$ E* p- q" {6 i: o
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 x! d* s3 Q) ^, I; R
0 q9 B: h7 r; S1 L& \芒果冰沙  j% j, O; @8 D/ Q+ l
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
% |: _' p5 _3 O制作过程:
! p3 n9 y2 [0 D: f! @% |9 g: a1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。* f# M/ V+ U/ V
2、芒果切开,取下果肉。
) r5 G4 Z3 Z( E5 m) d3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。: \  c0 B0 l5 M, B7 e
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
8 U5 s3 `' ~7 {* D, W# h6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( e8 D- c2 ^- m: @3 U8 b' {
& \7 `; l  t9 s2 q; g椰汁西米露' Y& l( ?' H$ d  J1 D" E5 g
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量2 G5 G6 Q* q& R* `
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* V( F1 |: [, N; H5 E2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 r' d& Z. i0 o4 E$ G3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% q  g& J* E6 i4 w- Z) j
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( E$ m: K$ E7 f% |

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}* T' P: ~; s1 E) K# ~. A
% t6 n+ [! z' P. v* m6 X
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 D$ r8 j7 f8 n5 E# X6 E. y

6 D: ~; N; T' x6 j材料(8”分量)& S4 |' m* n% i' @
& e) S8 q8 \' L. J* s" C2 n) e
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
! U' i- }4 L! h- O$ U1 ~+ B1 k0 n3 O( ^, e( ~3 j/ S& O
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 |$ R- ^3 ?1 ?  ?( C: c' c0 G5 X: A* v9 p; t
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 t$ v. l) j& A$ s1 G1 Q8 U. b& Y$ `9 y9 p$ g
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;* s/ ~* q, \+ r: K" n" m+ R
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;3 d6 N4 K/ ]- ]8 Q0 d* V6 Q
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  A6 V3 P9 l$ G& w+ Q5 Y         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;9 r0 ]# s. v# _# m
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟% b) \2 j, f: s7 _: }1 ?
- A9 ^1 A+ G, S' D8 l: J) ]
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。( R4 x$ x  O4 T% n5 V8 s( \% M; Q

: \- u( `3 P* a2 U

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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