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我也来凑歌热闹~~~7 C @6 U. E4 ]0 O% g$ w& u
9 Q6 P" }3 ?- z6 d f8 c, f0 }$ f) ~起司香蒜面包(中种法)可以做两个# l! `, f; F$ S; c" W! h% M" |
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4 G6 h' [' c. ]9 O- P% p% H3 i6 k
" ^3 s" z% A3 i5 w+ h0 r一.中种面团
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3 @% ?8 f5 S4 D5 E( P! _9 p材料:
9 p! p* V; l& Y& K' [ i高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ |( f. ~+ i! g
1 O |: I8 }4 k0 C7 o* S8 v _步骤: 7 |2 F u9 }* L& O
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' u \, y& W* b9 M' c4 W
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 U3 n3 z4 b3 K# J/ a5 W4 D
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 N* m8 ^+ K6 \! w8 c, O3 ?
. Z$ C b4 r. _二.主面团
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材料: / R. Y' t6 b+ b/ A) R/ E
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / X9 p0 X0 l3 Q4 f. Y3 N- T
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / P3 [3 T5 v: v/ d
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大蒜奶油酱 ; M3 @8 r f8 n, E* d+ m
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ V+ v9 Y& X& P* |0 \' R) A6 F3 w+ U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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7 w) i5 d! _) T/ c# C表面装饰:
; S" r0 e; H1 G$ u& r帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - F+ S8 n( R8 W5 u) v8 O
意大利香料少许, - j. N$ q) K9 A
, j+ G" o) C B1 t- j9 ~% H2 j
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步骤:
1 S9 u' M/ z6 O/ ]1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : _% b( s' a7 Y! T3 y* Y: _# p( N
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) o# ]3 Y) \. \$ p6 Y F1 f2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & Q _$ b. ]$ p: {( l: c9 d( F/ U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 E8 c f& ~" A
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 l1 E6 }, X3 Z" e7 w- W/ y! ^
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % r8 }7 z7 d8 G! g- P( a( ^5 x
6.在面团表面喷一些水避免干燥 - _ _" b7 S7 E* V7 ~' x8 F/ C
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" z" r5 f2 z$ s0 x* R4 @, _   至2倍大 4 D5 R! D; H& c- m4 p. [4 i$ _& R# c$ V* N
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
4 U9 F: W. c$ B1 X1 W% \9 `1 Q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 a! c7 @+ R9 N( b0 R7 f3 r
9.面团中的空气用手压下去挤出来
# y9 M% R6 n9 o5 w10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , k; e& H$ {+ a4 A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % ^# W5 T ]- ~1 f* [
   起,一边卷一边压一下
" h( ?" R) h+ z ?' I" g) l12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ f8 ~ ~. V. d" o" z+ j" r      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ! w5 k0 I0 x' K& z0 f
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. M' } j+ F0 p$ Z* x8 d% }) `14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % b% d! n |2 Z* ~
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, N+ j5 \: p/ C" w16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 2 H3 q8 c4 P1 f5 {' w6 X
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
[5 d3 m8 h3 ?* y$ e18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , x, B7 M% G3 @
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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