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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
1 J9 |' T! t8 Q4 A; l" Z3 v5 C1 A1 s8 W9 M
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

, h& u' n( O& D# g5 W我不会烘焙8 i( L2 P- _! n8 V) ~# y% w8 `7 w
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
- y/ ]2 b% R4 L( Z2 I3 v, o教程还那么详细,{:407:}{:407:}; U: c% }; c8 K8 n; v7 _4 [
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~5 T6 U( a" ~+ O* R5 ^/ j# X7 @
  R. b/ V  O( K8 ~1 v
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
' q/ |9 b7 |% _# \+ g4 G6 g" f3 w/ n3 p. @/ O7 s; E/ N

3 W; t/ P2 ^$ `- s) j! g, o. s# O, \  B8 c* f7 \1 T; g
一.中种面团
. I2 [; }" l: W6 u3 s: S! C4 ?2 w! g# Q
材料:
7 g3 {* Q5 I) K5 r! g7 @9 \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 T$ f. ^1 u  _  h
* {# R5 I7 B3 A- B3 g% o6 c4 C1 V
步骤:
0 y* v2 e# G1 K$ o' f; N1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- p' j$ N/ U0 c. X. v2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 ^) \7 |! ]4 N2 |7 _7 h* i1 j. b
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % }$ Y$ ^. V- {2 }: A

/ l5 S1 d1 y9 f9 r- s; L二.主面团 ; K* @3 J  z9 s: T

4 d& H8 L+ n) y* e" K材料: 3 E- W8 `2 N* K$ X0 w1 X
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / e  B6 i7 V- ~5 A; o9 x
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
% Q1 w4 f: {9 b/ i) m- V% {) v9 w8 \" E( z& G7 a- |
大蒜奶油酱 ) a3 V1 h) E# B9 g% a9 i+ V
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! b0 n  O: X6 Q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
$ y5 c0 ?  A$ [' n
8 F6 u0 o; ]8 s. `; C/ [; p表面装饰: . O* E. C+ ^% K
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - i' E. u$ |- d/ H
意大利香料少许, 7 K: n8 \* ^( R/ l2 {3 b* U) M
9 a+ j) }* `1 Y  ?
! ]  [0 M. v* I9 t' z2 R
步骤:
1 U5 D- ]6 r) `, o& Y+ ~; Y" ^1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 d- V" Q1 L8 v# M   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) * O7 S7 l4 N$ E
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& f, y* A3 h5 o& k. t9 j6 S3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 Z" P2 `( ?; Z. R' B
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 k4 j$ G) V) M7 h% g1 y! A0 L5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 z! i& {* |3 D  d6.在面团表面喷一些水避免干燥 , \6 L  F& E9 i- n7 h
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; y8 A/ P8 B$ m5 Q2 j: Q) t
   至2倍大 5 o% A2 o. `% F
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; H* `7 p2 c7 \! m5 w2 k
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 ^$ l# \& c8 T2 U$ Y* f8 ~5 {$ _
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' t' v4 c0 w& X" ^0 ?10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' P1 H/ A- U$ N% ~1 z# c; \11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 N( k9 H, u; i5 O* b2 p5 V   起,一边卷一边压一下 ! m% Z  j/ f0 _! t9 V' [
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 # l% j) \2 U! r# b
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" X* H" G# N# _4 \0 i13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 x3 D, Z- O1 {0 `6 i/ }14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ k8 S/ l9 D0 n& S$ X
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 u. C7 h& Q6 O; q& G& |* i- a7 E16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" d  J2 |" y% t! ]3 i+ t17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 1 ^- u) c! A$ i8 W1 s5 D/ j
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # o" i4 B! f8 m6 c- R
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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