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我也来凑歌热闹~~~& S; \/ S. j: |7 s# ~5 ]5 ?
: z4 i0 d- r2 G( t& t起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ ^# E& k0 d3 z! A6 M
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: J% {# S" j7 p. E$ e! a* O, Q! ]2 X+ R) U2 r
一.中种面团 1 G: {& l$ f, e$ u
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材料:
- f9 P% ^/ R& \& l, E高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) s" O, Y* f! k
8 V( i( _8 F% H9 Y& _) i) I步骤: 2 M+ i) g$ s" P! G* J. m3 N
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' w2 E$ A5 I8 `6 l+ \2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 p- I) T+ e; f R; [; |- q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & R% f3 ]+ Z! n4 \1 d! v8 Q
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二.主面团 ' L* F. }/ l; p2 j9 |
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材料:
/ O% D6 o: f+ I9 k3 [& a中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # Y# P! p: K, K5 C; r: [0 p) z$ L& H
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 ! S$ E# I. \' p' e
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" a( U( E' B- u4 g. d2 v*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
# t' R T3 s0 O7 k1 O; W帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + l* {( Y) W2 a9 x. ]' M
意大利香料少许, 1 _/ r3 S3 }4 P% W+ }
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& t1 m+ ? o: M; [# Y; } v1 y! u* w步骤: % H0 B0 u7 P3 d; {# s3 O
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # o4 O& m; K4 _4 J. `& F. U) R) \2 \$ |
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) K9 ^% x3 h! X3 x/ B \( m( C1 |
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % Y1 v! ~& ^" Y- Z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 O, ?0 _" @7 a
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! ` q- V7 h d6 _' L# T5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 6 W1 B8 Z; ^: C l: @# c
6.在面团表面喷一些水避免干燥
/ o5 c$ ^# m/ x H/ K) \9 Z& U7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 g+ K- e/ r( d( Z Q
   至2倍大 1 D$ e t* P8 m0 l. k: ?* P {
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ y- M: v2 P3 ` z% R0 H
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 h( {2 M2 `1 {2 o3 }: @1 {
9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 [" u9 B9 K$ t, [
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 |' r0 ?( e9 ]6 R8 W1 Q6 c ?
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' l% M6 `; v9 L   起,一边卷一边压一下
) A d! R+ U' l/ `12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 O- F/ O: N, e' i+ N      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 ^% k# o- A8 `& A% C13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ u2 k( U* S; h% {) m14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + {- C( ~* e$ h$ R) ]+ z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 a! y( U# n2 `+ k2 h* @
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' N3 m2 W4 J# u17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( }8 c" E/ w V: i* `+ R7 V5 s
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 s$ O- M1 n- A8 M19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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