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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴7 O3 ^+ Y# t# N
独特香料
) P ^, P( Q) D" f3 o7 |. A 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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+ ~, j E; ~4 M5 g$ \0 t+ I* A 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" {% l( d- m0 r1 d0 i, n) ^
5 [" H2 m4 c7 J; {8 k- j 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。% Q; f' _( o% a% n! s$ b
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香茅：同时具备水果香和香料香。7 v I' B+ p4 R$ _/ @) f
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。5 G& z6 S/ q4 [) Y& H5 ^: t
9 D ? u# s A- r4 W: e1 f. o | 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色, ?0 Y5 q% I* I; A! x1 B
8 q+ E9 j9 k+ m) }4 g- l0 a% _ 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。" Q5 K" g2 }6 i, N' \# H, P& _
- \2 I( H% d. k3 l Z 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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; D4 j/ Z4 v R汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。 o8 G/ x* ?* Q+ w" j" A
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& L8 b* H; _6 m/ Y9 l
: ?. T% j) f) a. U- j7 K 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
# n; V' I. }5 z) [. n餐后甜品： 风味水果最清爽6 f [' x8 S W. l3 O$ B
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。3 O# Q0 \) N2 ~1 z0 @* ~" c7 b# _( p
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。7 B' C* p2 s' c1 ~2 d
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发表于 2011-8-24 00:51
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