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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
T9 R4 Y& Y/ U2 G8 B* b+ r独特香料1 j( I0 a: ?8 f3 M: s8 o
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。1 L# c r+ b/ T) s {
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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# Y' C& F: o+ H) A( @! G 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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3 L7 `! `( t1 [) [ 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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7 r ]% H$ y& `$ x; |" ?/ q 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。$ [/ C, W) U: e( d% V- [
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主菜:酸辣是特色$ v( O8 W Y- Z. \5 Q' H+ M1 L& X
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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# K+ Z# x$ j% E$ N佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ Y; m; T8 X0 I8 H _
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。% `! R9 i5 @5 s4 r. c
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗7 G. _7 k) p- ^/ d+ p( H$ h
1 Q" X. [+ ^& u( ]3 W “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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: d4 {. b, o& O, r( l& T- z 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。$ D7 I( E' \6 f( v5 y8 u( U! X
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
5 ?$ I e' {. i1 d5 _6 S, D( v. [餐后甜品: 风味水果最清爽
; [" L, _( h* X泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。1 r( f; M& P9 t& A. s
! X! x% `3 s3 z5 e8 x. s2 x- n6 n 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。1 |, I9 V& B4 d6 J
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