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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! j* q! a0 G' V v# k独特香料9 s8 C6 g! I% c3 _5 F$ X
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。- h2 ~3 Q+ ~0 E' X( `
$ `& o# g# L& c9 A# ]. v7 P 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 L7 W* H7 l$ Q& S9 J, P( s
. \, D& L/ g' _* Z- |3 p) L 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。; P" y; h: k/ |" s9 a2 r
( O P C7 ]* q+ S" ~" m4 y3 s 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。+ a& a4 _& X+ ` D2 t3 c2 A
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。. i7 n6 u5 ?- N
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主菜:酸辣是特色
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& `! p* m& Z* D1 { 烧猪颈肉,嫩中带脆。* i; B9 E: {2 v- R- u1 E5 U
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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! W) L2 F, @7 s$ C 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。, G1 p: \) f2 y
) r0 N' H2 j2 W5 L0 `! q4 E9 k6 c1 {3 U汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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) J. j4 e8 P; y2 J' _ “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。+ \ G% C& G6 D0 X" a
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。. H2 I( @! ~3 I9 a
6 t4 V1 t" R- y- A 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。& ^6 @$ @/ _, T! |- N2 K7 s1 C
: c0 d; g: t$ J H8 s& _- ~ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
. U: V* K( `' ]# W/ _餐后甜品: 风味水果最清爽
; P: }' T/ i1 S* ^# b泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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