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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴5 H9 T) L/ n* z1 P* X/ G
独特香料
: E8 M4 x, r" e; { 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。0 t7 r0 X( a4 V' N" U$ M) f1 }& G
8 _+ v+ F+ d$ g. }+ } u0 h 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。; |4 A' u! y; d/ f% {) N( r
* P" d: N, E# ^" J 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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6 P- _$ o& V& w$ @' ]5 F 香茅：同时具备水果香和香料香。9 b2 o: b: d1 ~: u9 h# n8 F, p
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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! D, j, J! R) ~) ^. g 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 |1 o# w: B4 ^7 _9 l! @
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主菜：酸辣是特色
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+ B c: X- a7 ^! H 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。" F5 U3 r& r/ c' i s( @
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! ?0 [. |$ T0 \9 k
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗, ^ B9 m% ^! T8 m, t) h+ Z! u
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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4 d: t1 [+ Q) a2 ^( T3 h 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。/ }' `+ p, _2 ~1 x
* P* e! E. V7 M8 W( M7 s- f! g 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。. M: ?$ N2 c& B/ o' z; h6 o
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ e( g/ {% u9 e4 `餐后甜品： 风味水果最清爽
+ V$ C& g) W; \9 Y, C6 t2 k- P泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ A/ K3 ^! p0 g3 V9 `1 V8 G
7 O9 ?* K( Q6 b0 R& Z! q 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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