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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
0 Z1 s6 p$ x- ^7 {1 Z$ \3 A+ |! ^
9 u4 U0 @% `& m6 j+ P凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。. W6 @0 H5 F1 i; z% Y
. z* e+ a. U  g0 E5 X
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
4 B1 [# l$ Q# K3 d" p2 K$ W5 W还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
$ i2 B; H% ^% V. f8 k还好偶的小袖子是个能人
2 T; a( |" t- gjoy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

( ~1 g, r* g+ s) Z; F! u; m! }. Q1 b* A: }: \, V
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!6 M4 d4 ~% J. K- A& t
问2个问题:
0 J/ p2 b: A5 Y+ a3 p- X5 v! X. [1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
% P7 U9 ]7 c0 A+ v# X! \" X2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
( R  A9 n. ~3 k, a3 D- _4 |问2个问题:
4 Z6 r$ b+ y9 l1 U- C" U1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...! A+ X, J& B, N% X/ B+ ]
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
* @% N1 k1 V' k" y0 Q" D3 W8 t
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........" m0 _4 x# y0 c6 L, Z, a. N; p! M
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03

! u  r& y& ~2 }0 [" G7 W偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
. Y0 `, l( n1 Z+ M  S1 sxxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

2 j& c5 |7 F. \. Q  b8 b茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。+ v; u7 A5 G* J& l8 v: H/ |
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!% ]  S. ?! B/ N9 G) j0 p0 X
问2个问题:4 W/ [9 q7 Z( ^! [! \
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...8 J6 [0 [' M3 o- @: G/ n
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
6 M3 Y4 A% S5 o
6 S) d. j: r( H' Q
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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