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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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  b- q/ {: e4 b2 k) H; N蛋糕的分类
2 d1 b) R  f' _5 k0 ?% m1 }4 l: t1 c0 {6 U7 j- x/ U% Z" u0 S
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
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+ v1 r" m) P) t" _$ U1 W  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & I$ r% B' B1 U7 ^  W6 Z: r
' ]" @% H2 r" s% I
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 ~# ]9 o0 w8 c' d$ h3 A

0 P, Q5 j: r: B+ ~& `! i  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 , S$ ~1 a# \8 e  r+ q1 g

9 M2 T3 r/ d1 ~* l0 w3 w  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ! N3 g8 Y7 L) T0 `
" h$ s8 s; m* C2 H% R: L) V  |
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . o' `$ g' r/ A7 l- k& w; a

$ H6 F; B  z6 U" \  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
4 l/ u; x; o" b  t/ z- x9 J( V/ \4 j6 M
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
9 X/ Q) X% Z+ _2 A0 t1 P- V
4 j7 ]! [% \5 S5 U二 按裱花材料可分为 
5 ]2 e) ]' \- G
: K1 U" ]. `8 M% l5 G  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
( ~8 i  l3 m, ~# L, s  ^8 U
$ E* }( `' k' c% l7 s- S% ]: Q( G% w  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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5 G0 b- ^7 e+ V  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 2 s! c3 ^8 {, |* S" i/ R

# ]2 f5 v* x! B  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 r) P9 U3 @) b2 Y) ^: ^
" ?/ a; E+ z8 o  s1 z
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕" V1 w9 r2 z' b  p# C  n) Z

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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9 Z* n8 y8 j, a. P没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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