|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了* d8 c/ M9 v3 o/ Q7 [: N( e2 s' [+ j
x1 [; Y: _# }( x/ H3 ^+ \蛋糕的分类
7 |8 H% [7 E! j, q$ F1 x- d
g/ p% u' z* i一 蛋糕按坯子做法可分为:
% a. v* b- V' A( ^$ X
3 \* _, t, H+ Q1 p- u0 I# x5 h 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 c4 t3 r7 P4 }
( [) a f- R& d6 i
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 y& ^* d- D' s. S- _5 k: c; P+ I$ Y
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 7 {& s. S! r2 x" }6 ~$ }
8 @, w# r, P& `
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
; S5 m d4 g, k% c+ N8 I+ D, z, m7 N/ R( @7 H
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 C7 Y9 a7 }" `5 U! u# U! f, p, i/ U* m r \3 B4 f5 ^2 B6 A
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 E7 p6 V/ |9 P7 A/ T$ t2 V
) m/ ^' k1 A" g9 B
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # Y e: ?9 M2 D% d
& f% L/ c0 W& E |7 E' o* k2 c
二 按裱花材料可分为
1 e5 Y5 H+ V8 F# K; ? w! b4 V3 m, H4 @* y! f8 b1 k2 g$ y
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
( ]" L5 Z x. h( U" H
- {# Y- m# m/ P1 ]( T7 _+ p 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, $ V* l. a0 c# V6 ]3 T2 N+ N
2 N F$ I3 `+ }* A' \- R# d* [+ |7 q
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
6 l0 [6 }, n' l- J1 j2 P" B: h! Q9 Z* R' X. }$ P/ L
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
0 a9 C; e) t- o3 y) [ U
$ ]% y, v" M4 n) B1 _ |
|