|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
# P$ C. ~' m5 W3 a& U) I: D% i) F2 A* N
蛋糕的分类
# ~. _% z* d5 O9 [0 j
" X: Z( X5 g6 i3 F) n一 蛋糕按坯子做法可分为： & z& ^# q3 M2 M/ c. u5 \1 r; S
$ u1 o8 _: R1 Y1 T9 L8 Q 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* t' q% G6 T- W# l4 }$ c1 [" ?7 U9 B" G4 `4 ^! ~2 k1 D% i- N/ g# s6 h
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " ]2 l U# @" B
( e5 e$ p7 A; J6 o
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
( g5 {8 H6 t l5 C$ x) A( s6 ?* E2 d+ T4 O
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& F: c( A5 H& o ^4 r1 V: z/ `0 k7 A/ g
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; h3 U5 w& ^4 r9 K/ C" n% H( a
, i5 [ A, x8 E- e4 B
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 |- j0 @8 w! c$ T% w" [/ z9 P/ ]
" H1 @2 X' N/ u3 h- x+ `2 D9 N, K
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( D- E8 N' ^- t) M8 s! ]5 o: N
/ q: A! ]3 e' h* `0 J: V4 J二 按裱花材料可分为 + [% i. U$ y# ?) R' g6 r, u$ c
$ R& m& ?' [$ Y% D" Y
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 0 t# ]8 q5 h" K
. k0 Z( Q& P, n( E
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 8 _* T/ C/ \! U
8 z; E S0 S/ J6 c, c; ~4 _% S 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 , [! O' r0 B+ J- R; n" O* o. L
: o2 x. w; r1 F( D+ |# T1 A
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, [$ U# }5 O( \ F
& W( F7 ~* A% e& f" t9 Y+ X: y |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡