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一、
: [" b" W0 P+ A$ X3 S1.买来青鱼，切成鱼片。
9 b; x" `1 L0 v6 k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # u& v6 i' G2 B `: x, i O- [
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. [9 r5 ^, M1 D% z2 [+ j! \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 Y3 p1 A3 V/ s% X
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' Y; w" X+ I( m. ]' D* i- W$ b6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ l3 ~. [% W% ~0 J+ P二、 ! d* h+ G: r" x9 U4 m+ ^- }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% b& m, { S4 \或Tilapia(罗非鱼) 0 `8 s: K$ [* S; u0 d {, A9 }
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. S- ?) S7 `' V! M6 e' H* n一条
g/ R9 D! u( a! u1 c0 x配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " w4 V9 H" h$ b1 Y2 D ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) `3 b, }2 \% u! L2 R$ V* q3 u8 H d* V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 @8 _& A+ }/ r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, p' c. w# f: I: G$ X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 Q6 `" g" M. B {6 A
做法：
# C. ]: A2 C: n# p6 {1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; f/ s3 I" r5 J- I5 O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 S5 y+ {+ Z5 E$ t' c* G) S3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( _! m. y+ {) P9 a( w. N* x! `
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 [: K/ i0 p2 [9 A* t
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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