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一、
5 I% h! c/ V! L1 D) n2 a1.买来青鱼，切成鱼片。
! ~# F4 X9 Y6 l( _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " K/ t6 Q9 A6 i" Y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: {4 a: W1 ?! i4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" q5 h/ U$ H7 @" c' D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) W) @; Z( G+ x0 J( I/ Q0 n
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 i" y* W4 P; x0 m2 s8 k( N
二、
% Z* k/ Y5 x1 x/ }" @原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : d; U/ Q1 g) R6 Y6 M: x
或Tilapia(罗非鱼)
4 g4 D# Q0 W" X( K2 ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* n0 C- n* h2 L. {/ N4 D% v一条
9 k( Y, [0 r4 }/ F; H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 P3 b- Z" R4 [9 p2 g6 t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- _0 s- w' }4 U' s8 k) ]* S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: E6 O6 }, C) T% [. v: Q8 Q N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
t; F' I# m- t) b! v3 d另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& r z" I7 s1 w4 N9 @8 L: f做法： 2 i9 X3 R6 C5 Z, t/ i( V3 ]
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 G2 B r6 Y0 u! a2 I2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 v. i+ h, \+ L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 C) p. r; ?4 x; [: y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & N+ m A; Q! n$ P# f: r0 K
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
