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一、 $ ^$ \9 G2 u( J( n) V0 P& ]
1.买来青鱼，切成鱼片。
, R2 y+ [8 [; C0 ^- V! x% v1 W) p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * b) ]4 y4 ~# G* ?% d4 z& a
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" s/ N% F. f) M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; K; |; M; I. g. P3 G0 {
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # n1 E( i& x3 h) m
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! I+ ?, t0 H1 [, ]9 K% A' m二、
1 m( h* C; O# f( F5 I$ r/ @$ k/ n原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . T; J' n! }% f* ^$ a6 g
或Tilapia(罗非鱼) 2 J0 y/ Z/ d+ x+ X- F
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 f6 s5 `9 h/ I& Z. u% L3 f' l一条
0 ~* E6 |/ c s F6 l0 f' N6 H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 m& u. X, z+ h; L9 f7 j# _- |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 f! i+ a/ Z4 V/ {4 V1 S) }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# R/ d3 e1 }! D+ C/ O! Q1 S# }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " E" [; } s% Q8 c1 E
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 {% e9 F, l* v) x
做法：
6 e0 I) h, H! k+ n3 R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# @& ?$ K# X3 G0 x/ I" S3 Y0 ]2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" _# M7 L" N$ t- T4 q1 V; J3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' U* F. I: H+ m* b; N) U& U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" b: `9 x6 g. |. k3 t% i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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