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一、 1 d8 }3 {* j' K
1.买来青鱼，切成鱼片。 7 G- _- R. J/ H. b
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * s5 ~, s7 K% R# Q; b2 s( f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % r' k, l6 E. M! ~% P2 w% [. r
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# K. ?% _1 L5 ]7 `, @3 r0 R$ N# j5 j3 }5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . F: x; ]# I1 h; y8 a2 b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % g: H- W& p# R' x
二、
: q; h( k) f, i. _9 e" T5 {原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 G; {1 v' L/ ^6 @' @; J7 u; j或Tilapia(罗非鱼) 2 A; G6 ?" P4 o3 e: L5 W2 k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 E1 `8 p Z6 E$ T
一条 ^. T2 n; C# R& q0 I) S
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" p" b @. l% f2 r% j0 ?5 ~, U2 {# v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' V9 A2 t0 P. E5 r
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, D* T, v* i* d* B. [ I! |盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- s0 j- p+ r5 m( M: t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - N9 u, J+ q# T* D
做法：
9 S9 C3 Q8 q# q% q- T. n3 V2 [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & ~' u1 @4 y: f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! t) I$ l* @) n( _3 V6 R3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * Z/ h; N" Y. L. G
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ s6 R" e1 \( L3 \3 o4 i: O1 N5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
