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一、
0 K. t% i, C; n9 |4 P W- {1.买来青鱼,切成鱼片。 " d( r8 w. l" ~3 V
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 2 `1 a* @; w/ \2 a1 g
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 9 v2 C7 U3 v2 A# e; b& D% y8 o7 k
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 $ \& X& r. Q8 v+ \! p
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 0 `, j) H0 [8 Y" K. a% c
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . P8 U$ `, G2 [1 w: L" f
二、 5 p6 |3 R$ Q; y
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 1 q' E6 p7 A& k$ d% b
或Tilapia(罗非鱼) ) ?3 Q3 K0 r& D0 W& A
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
+ u2 R9 k$ J1 b- d4 B/ {( H4 G一条 + v& ?3 v& E) T! h$ R( b
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 / Z9 i+ N9 P5 W# k3 i
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
9 A/ r1 ]' [5 n# o6 j6 X! P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 a* n" ^6 n: v9 e7 ?7 G盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. ]7 l3 Y: p2 r1 i4 B: R另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 * L8 [5 q0 H8 a# p) D- ]
做法:
0 }2 X, Q% T: U' m$ }6 i1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
$ c' q) p- Q" @" i+ P/ L2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。* j3 o; g. d; r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 |# t( A: X; O8 ~1 E7 K
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
, A5 y8 F; `* d7 F5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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