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[b]泰國猛醬攻地道菜0 }5 F& j+ L& h( Q0 I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' w! d0 q& v2 L2 U5 i8 V' K8 y/ ]* S; W, O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 K8 z" d' N) \0 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! Q" K' o9 m6 G* ~& B/ [0 Z+ F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. A! h$ S0 R1 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ v* ?" M; g; L[u]泰廚班底主理[/u]
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; M6 k8 c; v- x2 a& X( W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 h6 @3 X* h, L# m$ K# \- P1 U F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 j! W( S5 t/ D. |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ C1 {9 ?- J0 G. s0 V9 R& @) G) Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 w/ ]3 F, a# F9 s4 Z) N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 W8 R% O5 L) K% q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- L" b& T: d. e& @$ I8 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 x- Q$ T. A( n7 x% Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, w& J9 q' [4 y$ U& m' [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 C$ \! N* P- B# D. N" F6 |- A
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4 `* z% V0 z8 g% j. A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. @: K6 Y, E2 x$ Y! J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' e3 k( c y! x
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) U4 w! {- B% f, v b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ O1 K p' C7 D; G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) X. o: G- ~) K! s/ x8 Y8 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- @# e% v' `" w5 D3 `8 P% j$ I# m
這也是阿 Tu 的心思所在。* {* G+ V* i8 A$ D4 K0 C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( h3 y# s, ]8 \ T5 d" s4 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 Q" r3 g, |" O$ H5 J- f' X0 \3 Z
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[u]Ken哥推介[/u]
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& B* I9 o. }) S6 R @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: E, c; X- W6 x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) J1 W& A" q1 P0 H o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 s; q9 i) w* ~4 G" G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 K5 {& @) f' i% K6 u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" U6 ]- f- g8 A2 F2 O' s$ L6 r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- P+ F4 ~. `2 q. G4 B4 ?
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. u( T( I) d7 d& R4 {0 U6 d {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; N( {7 n1 d* h- w) l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! h, m+ ^0 g' m! O5 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* |! w6 ^1 |! ?, V) U
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; d5 U3 m) z' O, |4 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 I" K5 F m: C2 \( F. a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 b( V& T4 R' G# d5 w1 ]
點上微辣的汁料，惹味無比。' N1 s5 h! D/ @5 _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ }, t+ q+ `$ r& l4 w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
S1 @4 b& ^$ N6 j7 U$ F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ q# ^8 t# e+ q; _9 Z# e" Y
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} s( d2 Q; K' ]8 H[u][b]泰串餐廳, Q9 J' y. V+ u& Z! J* w) u g/ I; |
地址﹕佐敦廟街228號地下
, ?" }9 Z0 \7 S. a4 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- N5 q6 R5 z0 Y0 E3 c
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青咖喱南瓜雞 $580 D4 W1 @$ ^" c0 x
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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