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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ a! _( Z+ E* x9 ?9 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" T- [/ V8 L* W2 T' K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ \9 I) b1 u" J- C, q# b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ a' R1 P: p$ N9 |7 y6 u' `; }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 S4 a0 p E- X* h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. |: ?0 r- @8 Q; ?) q" g' f7 y
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) ^5 t5 B0 |3 [7 f q1 i4 x[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 i S7 C+ g1 e( \* w b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 Y4 r5 e; W) ?- `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 C5 K% s2 Y# b) a1 q2 F* W; ]
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0 K! D8 b: U2 P$ C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 c$ a! _8 X( a8 s. R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 v$ a2 j; d9 b8 ^- [& Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& u3 [; g$ _# I8 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 H- H% J" C g |; }1 c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: N7 S3 u7 x& a& H7 z, @
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' H' {0 B) L% P$ q: O* V# J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 u1 R% T2 E7 Y y; P( V" k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; D9 n1 M) u- e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 ^) t. M0 D! I4 K! D; v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" ^* A3 W7 v5 \! Q. T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 E" J6 M" c$ c* e4 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' U" T2 i5 O' |" i) ~2 R1 u! C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ w3 G% h/ t3 a4 X
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: ?; P' M, ^" X( j' Q[u]Ken哥推介[/u]
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+ C* j! v* P8 f5 Q7 B, Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 j. k7 n2 [) M% y' M1 l5 K, i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 m/ z. c; e0 w9 Z% T0 E; X; f, h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ r4 E q% U. i& l) ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" h- E: S' ^! B5 y. R& a3 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 P6 B' [: Q: g; H" a2 ]1 r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 q1 ]8 B9 h) x4 O& a; ^4 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) R$ l; D1 ]! O# d/ s6 h. D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" c L6 V7 ]* V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ Z, z4 w9 u8 @6 A7 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ z J0 M7 A( S6 {3 }" h/ g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& U5 I0 H5 D6 j9 l5 |
點上微辣的汁料，惹味無比。; A- J2 w1 y6 ?4 W" M; Y B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, [7 y8 k. u8 Q3 \- K# s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) ~; U! q" d* v. L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 o$ z* N" V8 i2 B- J8 \
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; |' b i$ G( W! x% M" k; ~[u][b]泰串餐廳1 @( y5 x( M# _5 C7 ^( u
地址﹕佐敦廟街228號地下9 I/ e6 D4 O5 N! `) G t1 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ a2 c$ N1 p8 {) T( g, h
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/ B' c7 z- F/ Z5 W. d1 n n招牌海南雞 $80/半隻" ?% C' {8 o0 m: e4 [) k: ~7 V+ I
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3 s* C' i2 ~# f( U. f. C9 q# j$ e青咖喱南瓜雞 $582 c/ W7 j% T8 F+ J7 ?( Y7 o
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* q* z4 h- n8 I2 X' M串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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( S* L; O8 r3 r- ~香茅豬扒 $483 ?5 ?( V$ Z J# ~. r
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发表于 2009-2-4 12:06
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