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[b]泰國猛醬攻地道菜$ k& M* ]1 r3 b( ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' x. L" Y0 H! F R8 J+ u+ E1 y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 Z/ t9 G4 x8 C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, |+ A! |# ^9 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# I4 u% o& t7 A' f3 ~" S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 M, c a" q# u) E# \ e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 i e5 i2 J' ~; k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 I$ F- ~4 _7 ~9 y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; E8 I) ?3 `- t' k/ ^5 s5 o0 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ k3 j, u, U: f9 N$ J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 E0 n$ r7 f: w& ?& f7 w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# z' J! |; ?: ]" P- c$ l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 E" q5 n- N5 A+ A" K% A7 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 n1 |( \% Z3 a* l$ n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- |0 L0 w5 g$ ?1 X# N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
O' t' K9 ^! ^" E) r$ n) A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 k: U# \7 U! S: h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 u' J% k, n4 E8 h6 I( |4 f {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. J9 v, b& g1 ]. E/ Z9 X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 T/ j- C9 g9 Q( ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- ` B/ y; Z/ j# Z7 D) \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 ^ |' y6 q! L8 I[u]Ken哥推介[/u]0 \* B8 }$ P& j u, D, M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 ~+ {$ J2 L7 U$ [$ h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; n. _; W( ?! H$ v, W* h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% o/ l, y- w+ h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- E* {+ B' M! l7 @: ]2 z* u/ C
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$ B% \" I2 ~: U# K# @# x( K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], i9 f' ?- [6 c1 \5 A' f% r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] ^9 ` ?5 h; ?; V: }0 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, x: O, f5 v8 y. h& F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# w# P) |5 ]0 e% t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: V4 R+ t& N/ A+ |+ k( R4 N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 [2 N! e* y* g! @, [8 d; b[u]香茅豬扒 $48[/u]0 }( U, H) s/ L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, l% D+ m3 w/ [! U5 F! f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 H4 e+ P; W0 ]& x: q r0 S
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, W2 t2 Z" `4 I, {: H0 Y[u][b]泰串餐廳
i, U' {! D( c; R6 _8 ?2 _7 r地址﹕佐敦廟街228號地下2 E" C6 S+ v9 P- ^# O1 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: O! f8 y; ~8 t, m) P8 m' N青咖喱南瓜雞 $588 @7 |( R8 B2 v$ k; D+ F; v
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! N# S3 V/ a3 U) l5 I2 J3 W+ X
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发表于 2009-2-4 12:06
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