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[b]泰國猛醬攻地道菜0 G5 S" R8 }: S/ p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! z3 I' p$ o, r T, J1 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, u' M: ^3 L, A0 z, j* C0 z6 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 N+ E" S, L( n# z: @6 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ n6 _) g( c3 s7 V: w$ g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 Q' K$ h- E$ u: [% ^
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, O1 J! s) R H/ k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, m$ j8 [; c8 w) f2 S1 T" G9 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 G- e9 q' n. w2 R; ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* e0 Z* L3 t1 O( R2 t% k6 \9 L/ B
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: a/ ?& H+ c! f0 X, u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 Q7 s k% `$ g; N0 u M) Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
m2 b/ W* D" @/ R9 Y2 c" k) F' F% P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: Q- c I# o5 x, l2 B, }% y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, B( C4 A" w1 \. a# D; b( T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
M" {* x3 R, N/ P) i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. O4 s& C# A8 \. D9 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 o- P+ m, ?# p& I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ e D3 p& H Y* L) Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! s/ H7 U0 m. O5 @# i8 v7 J, U這也是阿 Tu 的心思所在。8 k# P& j6 X9 l, N: N! T
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5 h9 j/ m& \6 ?# h2 h% B; A# t& U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; Q; Y* L# z1 ^# {: e" R8 ~' f6 K4 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 {" e+ P: u" M4 D& C0 j
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( }' s9 b' w: J5 h3 E4 w& Q[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], z' `7 [; \. K1 K P2 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) n: I6 J+ S3 z: L2 |# I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
|6 T1 p- A% X: R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 f" m( J' Y# B5 v% V% X7 B
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) E8 d5 {, N- ~ Y1 G2 D8 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% X0 j+ F/ O9 n# F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& K1 U7 [! R: c) A b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: e. r' G4 ^+ E! z# p& z3 z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' v x5 K; G+ w8 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* j% r0 s; G. X/ s4 j0 ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 X- G4 \1 k- @% t8 C) X點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 W# A0 [ i! D4 o# j[u]香茅豬扒 $48[/u]1 u+ ]$ j* K- b. W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# X6 T) H' S: G& d5 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 [7 m9 c# [ q: N2 B2 q# h- x[u][b]泰串餐廳" V! z' N$ D% a* N, p" j
地址﹕佐敦廟街228號地下( K o3 q8 I9 A: g% o' |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ K2 f* n& G/ L1 F1 Y- Y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, Q2 o o( r$ {% M' r* d
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% T8 U% Z' @9 }$ a- g串燒沙嗲雞 $486 T3 Z9 g. w( g- O
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炭燒豬頸肉 $42$ c) l, {4 S+ D1 h: t' n
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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