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[b]泰國猛醬攻地道菜$ g1 u9 J z. Q/ M) K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ |8 g0 T/ j$ F& j1 p9 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- ?4 f& W- @2 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ S+ r5 [6 w- ]+ z9 _( v- n$ K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 w& ^& Z" f& ]: U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) r' n6 m4 N+ G, M0 ~2 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 L* u6 u! C2 _* E" R' Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 P/ R' i$ V* m- I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 F( Y4 {) r2 G9 j
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. ~/ m2 Q* v3 Z" a2 F; I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) @2 k7 I9 J% ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( w7 w" J5 ]5 A- @8 b* G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) @% e9 o2 Q6 e& f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. b$ Y. A' y' t, y5 V% X: I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. J/ [0 U5 [& G3 ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ [% S4 V% N5 n0 U8 }' T
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" _( d- {' F- y" n# G d! h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( V& Z6 s7 {* Q$ S3 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" Z! P, t# p! C/ r# H9 R
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# R5 A. W3 g* k, T- G0 S! d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; X% M b4 X: P6 ^4 ^! l0 b$ r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 T+ d J; z, d$ T; N( v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' x7 p* ?6 h9 n: j4 m# O* }
這也是阿 Tu 的心思所在。" n2 g8 e$ ~4 }; h, [2 m% N1 Y1 r5 N
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, N# Z; t3 A7 k Z# T H& o |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' z* ?" P# _$ q0 V4 u$ B, a4 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& U4 D: u3 a) n
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[u]Ken哥推介[/u]3 ?/ Z9 J# D0 A9 z( }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& s: O5 m4 `2 s4 X9 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. C9 ^ V$ `! m; @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 _( @5 u4 s" x) |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& M' y' s1 Q$ Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 \- h* K9 }$ R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* ~! q4 L; b* m5 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) Q3 i& s, }- O. p* s: a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' c0 `# i; F- u" ^0 X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- {1 W7 M: P5 E9 S6 `1 r4 ]& F0 z
點上微辣的汁料，惹味無比。) b9 d8 g9 g! c6 i
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+ o2 X. X; f( l- s! @- O[u]香茅豬扒 $48[/u], v4 a) u& `; L: g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& S0 [8 |' a4 E" m( M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) O. j1 |' H$ K3 q; e) H[u][b]泰串餐廳
4 \: p9 V/ G* Z' x) }- o地址﹕佐敦廟街228號地下' M$ M- z; F# b5 n7 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ K. \- l8 F, A; H2 D* D
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串燒沙嗲雞 $485 X3 b x N4 @7 t& Y# ~
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炭燒豬頸肉 $42
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7 N- a! }3 s6 A8 e, d Z0 f" }香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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