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[b]泰國猛醬攻地道菜7 O$ S* F% u1 w- i8 [' o
4 P% n& A. }2 I! g% M- p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; P3 ~, R$ V0 x$ Z" `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" ~5 A7 P( s. b3 ~+ d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- R' d; Q, V) r# m' d5 V3 N% S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 C$ b% }9 c B. C( p# ~6 x; ^1 q% }- ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 q8 _ }6 I- N- P, s) q% R
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& e+ K$ _5 k" ][u]泰廚班底主理[/u] $ w' x( R' u# q K9 P3 H6 T
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) R' _# G. [9 ?5 N: P. {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 S6 F, ~0 M# _4 e/ I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: T5 g, D7 a8 l- u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 F: X; P' d) G" N" D7 H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 _& F, l; e' [2 \5 t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# f& C, i1 w% K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& }5 Z8 _8 H5 J g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# E8 F* ]- v. R6 o; | H0 Y& P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; V* T/ k0 A: Q$ P, o2 u) f8 N
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1 w1 J# j6 i1 @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& {+ o& G* U% g1 N+ u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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U: P! c4 V/ |+ x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ c! p' ~# w; n4 w9 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% f$ l: j! ~4 ^4 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 H' h2 f: {+ i4 b& \5 u
這也是阿 Tu 的心思所在。* r/ j) b2 p/ _2 P# \
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) S# m g4 H1 ]" r: t3 C) Y9 r$ Q8 L$ Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 ~, G; q# t* [3 B: J4 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ l6 P8 a; }6 ~) h9 e+ Y1 e- s: V
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[u]Ken哥推介[/u]) F5 d0 R+ H! Y3 J6 |
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$ ^6 [! Y8 a( ]% S1 o3 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: e" h( z9 r8 p( B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 }' n* T1 e, j3 R% `2 ^- w3 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 B" N( M8 P$ C$ L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; C0 m, J5 i7 N6 P( ^0 \5 V6 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( d$ r8 G& N* v6 _# v* a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- `9 j2 G0 c) L6 a7 B# J2 P) ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 b" M% G+ Y# E: m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 N; e3 c5 n+ [/ g, g/ M" K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ \& Z- `" c! L* K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ Y" K9 S G0 t) N
點上微辣的汁料，惹味無比。8 y6 s5 G n" Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: d: l* F% ?8 {/ ~& T2 o. C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ Y' l, Z4 i/ G! X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ c% I. T# I9 j: q% L3 d
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, o5 C- u9 \9 Y[u][b]泰串餐廳9 _! ?* V' c! Z0 j
地址﹕佐敦廟街228號地下
) M# z# m3 T& I' ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 _2 v2 D S9 o& M青咖喱南瓜雞 $58% ]: Y% R! ~+ T' E6 `+ B& l
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串燒沙嗲雞 $487 Y3 i( d) t* }) f0 `; C
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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