【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
5 A5 i' G: a) K( w
% c& X; q) K) c- F5 j　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
2 c9 p$ x! x3 a4 ]8 }0 V% E
' U4 T' j8 r  @1 l. _! g3 v7 Y/ f　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
+ y* P! |) @' V9 L9 b* ?* Q' }
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
+ R0 x: ^: Z. `; }$ e3 y8 D( r4 L
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
- g4 K' @$ n3 D9 B- ~# O2 F$ U- d
, W8 e" }* {5 B+ G" z+ }, H　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
  L; L2 f5 e) A" d/ ~# m; T
1 }% @7 v7 s9 i2 h: b6 H　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
2 o; f! u2 l& U6 G( `; D
& V. E; k+ P3 S) Y5 Q, H/ D　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
+ s4 n( z- y. k8 v0 w
: i: W1 P5 a& F8 m$ c6 I　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

4 z" R+ p: d* w; b% S　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

7 Q; D( u. z, P) }　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
4 a6 _& X8 L/ U6 ~8 n! c! C* j! Y
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
4 ^9 T' W# W6 \  b( ]8 u& l" r
　　蔬菜：大火快炒
) g! j- m% d. @! M( I- B0 t9 }) J7 p
! K" O& J% m) n" j1 b% p　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
5 r4 s. \" U6 t5 ~
　　肉类：和汤一起吃

; w) A- h; H3 ]% K　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主