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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 # P, U% ~2 o* ?6 y7 ~
3 \$ N3 }' s) J, Z 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 . V. e0 S" \" W2 T8 Z
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 $ o1 z4 [/ b1 g6 y2 b: [- p6 ^
* o4 b1 H+ U# C J 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 4 ]' ?+ U+ S, g& z- }
8 [$ x' Y. V' R2 q% G2 ~1 ~) c" i 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 c' e8 i" T/ n! g" ~4 \6 }; B
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 9 m( _ v1 t) c& Z+ ^3 x( P
* V+ ^# l) o: S 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 - k0 g- h. D, i9 U" x
$ P. h2 K9 z' p$ {) ]; p4 d; [ 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 4 R: a9 Y" J; [2 r" e
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ) M6 n1 C+ i# t! u5 j
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ; _0 q" x* b4 B7 f
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 8 N( G- E! @8 [, V: z
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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. y" ?' A' x: d! J6 Q9 F8 a 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " b3 C8 N) w2 U+ n+ f% z T- l
7 |, j/ e+ \# Q+ O" S 小提示:不同食物留住营养窍门 & W7 i6 X( z, ]" L1 l7 O/ X* B0 T
1 O# `$ Q1 }# w; S& d9 n4 p 蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃 5 V' F, o8 \( G5 `% ~
3 d! W6 }+ {5 S P 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 y% ?: I% f6 c; B
! V' _7 u& X3 d" g 面:蒸比煮好 7 P$ U2 g x* L4 F: ?
7 R/ S' V% b, g5 t 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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