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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ' ?! l4 b/ T M' o
, U5 o+ n2 k0 G 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 / j, j4 Q/ y* } G1 B
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : c! {9 z( O# O' r; m
& L5 Q' t9 k9 M, V2 Y* z6 p% H 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ) a& j7 d: q M7 i, Z
5 p* \2 C4 Q8 [% T; p' i$ ^ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : D2 K2 G: ^7 X* J; j2 I( d
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ , X( _5 @+ s/ |* r+ a U
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; d- i9 r6 {) K0 d
3 `! x1 T/ o- ]) }' [; j 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 - x; Q. c: ~- E0 \! `
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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2 q( `$ M$ }1 o' Q' P 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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$ S. t! `3 h, J# B5 f 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 V" t3 t. h1 Y; C2 q
0 ^6 d( x, H% i0 H! P( @1 E 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 # a( l$ I' l3 Y+ ? B. J
/ U: a, l0 T9 d, m% { 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 w( @: v9 K+ O- r
5 n5 h1 w& E0 y& |5 G% O 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 : m! Z1 `; k6 F9 [
' j8 g, r6 |/ O2 v 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 B. d; l m8 T" u% \/ ~9 k1 l: V
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肉类：和汤一起吃
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4 e- s& t# R2 ?* [6 e 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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/ y+ r5 a: R5 n/ } x+ _ 面：蒸比煮好
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5 ]3 K7 i4 {. U m* v# b- N 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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