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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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: @ x1 `$ I6 Z+ i9 ` 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ( F7 a" _ }. B5 r0 ^. S
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 1 L0 m3 ]( |% |) B# V: v
% G+ V1 q; f+ Q- G# K 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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. t* ^0 `0 f" ~2 l% X 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; j+ Z9 |5 k, N: g2 ^: Y
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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8 b1 F( } d! H: _9 Y) H a 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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* w* \6 A, f, ]8 R 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 # R Z8 e: ~' }& `0 Y
2 k0 |$ R/ E H6 Q) G" }* ? 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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% ~; i9 T( h! I8 _4 f! w, a; o' p9 s 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 . B) S: h5 f: T* ?$ Z0 m
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " l4 K1 S/ `! }
2 B% f* \% `! o. h+ a4 N# v 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门
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2 J2 F9 Z+ i5 P5 q4 K 蔬菜:大火快炒 . W1 D1 _! U# P( {* I& n
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃
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7 c; @) w4 F2 G& r/ O0 L* a) f 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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* X7 C. U: q9 C- `1 w 面:蒸比煮好 ; r8 [" ~; Q2 o# f8 r* w( I: O
3 u+ t( t# F7 u9 V8 ~4 j0 t/ Q8 O 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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