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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ [: A2 H5 a* o' W3 m8 z7 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# G- o6 [: e' c2 m* w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- F+ p* G1 q1 {, t8 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 ]2 X# q& X2 A' r% |3 Z! y; x8 i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* C6 z$ s- E1 j1 D, ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ l& [( s# U7 n- g5 I# y. \[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, S3 T: y: a$ P7 T3 V* G7 I3 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; G* ~; {. m; ~5 V. c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! I+ p) J% A4 j% [0 a; E
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+ Y/ q# Z8 Z7 d5 N6 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" X" m8 i) G; Q' g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 L( U* h u, {: E! r! _% W+ R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 _8 D$ Y5 ^; I" S$ P6 p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" o, Q. {: P6 c6 T/ J8 C. m/ F& Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 F& K9 g9 g. K+ l# r- n1 ~! q! W" g
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/ C. O! r/ \4 v5 t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 a, p4 g. s% Y: b3 R) E
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" w& |' r" d" i7 V+ U w( o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' y9 `, \$ [: |: g2 E3 L- B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 _( }9 L& `; w% n5 A3 i: [- j+ `8 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; K4 D( {# ?" w$ n3 J+ t/ ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 [* ], ]6 g( W+ R5 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ @. d7 X# m' S. ]. l2 `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' ^' _; Q3 R6 r. y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ Y+ S# I8 ~' B5 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. z9 q' b" _+ J* k, q8 c( v0 T7 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& i4 ^0 `0 ~+ U0 @# E4 a, L, e% X) o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# M: x8 X" @ A' t
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2 d8 ~& F9 Z% a+ `2 x' b% x, a* ~* P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' o+ E. M; C* m6 v1 y# }% ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 K' k" [' b2 T1 e( N0 {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% Q+ Y8 v: R2 C) w- Z% m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! s* q2 {! z+ Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 a+ V' l* {9 S. r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! E! v. y" g8 A5 D6 T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ D7 _ O% s* L% S8 m+ T1 n X
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/ C8 p/ a5 o) u7 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 g+ l# d6 `* g) s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 L a* |: _3 {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* f! r; z5 s/ H" h& h* c ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( x' b+ d! O w' y* U: u3 ~! z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 r7 d! q9 w1 C K) ?5 G2 k- w
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2 g& D, Z: | |' y; q[u][b]泰串餐廳
/ v& R8 H( X% _) v6 r地址﹕佐敦廟街228號地下
`' a9 p. G* D8 p- Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 B @& `5 M/ I6 i
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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