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[b]泰國猛醬攻地道菜$ f( f+ R- R. y! A( _7 G. A. Z' b4 r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' u, v4 D% y" \# f$ |) A$ z8 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- \+ ?" ~4 v; v- D3 p5 R. v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 U, L" n) a* M2 q0 ]+ E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 ~% w9 x& V6 | U( X7 T' v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 _7 D, d2 V% @+ ~7 L% Q" ][u]泰廚班底主理[/u]
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9 P, Z# y3 H! ]! T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' j8 A4 o3 i7 u8 f; H, O1 t/ ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 r" w1 s7 g4 X* A: J# R" }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# w0 i8 Y% j& L8 p% r! e
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; B% O* q: q0 }) X( J* q i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 i" F( \- [8 u* o' K, g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! H( ?- I' @( T' X# e9 [/ T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 V2 X9 {$ ~# V2 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& X# y0 R3 v, t$ e: w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& C7 H% ]% y4 z s* o# k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) b( z& ^0 I0 Q, o/ r" N
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) a3 Y9 F q3 z+ Y" [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 ~- p; u: L0 B U: \ v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: n( t0 @, D6 M+ i% B: J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( c" f# O7 ~. o
這也是阿 Tu 的心思所在。9 f2 a0 `: A- z% h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% Z% b( y5 F1 H- E- W- b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 p3 x) {/ r! S4 m$ s[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) H1 i+ r# [- R. O$ O3 y7 x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& h( \) N! m; j. D) d+ f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 K2 ]: J9 i1 [- B+ e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* J) \/ c q) j% g0 c6 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- G2 ~/ N! C$ J" Y$ z: k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, O4 W5 J" G- V% E3 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ f; ~2 ]' y5 M; h5 S D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' N4 E0 F6 z; S' j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% ~! j" E# F$ y$ Q6 |0 U7 |' m
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! U+ C8 ~; ]4 V" T K; F0 m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* Z$ m# P, i$ q' H9 M5 F& ]3 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* H# O- A2 f' Q, c( R點上微辣的汁料，惹味無比。# n0 @6 u* ?0 {( b
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/ C7 x$ H$ f& f+ G9 x5 y[u]香茅豬扒 $48[/u] s- p8 g: g1 `2 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 z9 P* E# k6 R$ J/ n! Z) Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& w8 r/ O2 M* z- n5 O* R
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/ r# d! o/ a8 C7 X8 ?/ L[u][b]泰串餐廳
; [# e$ y. s2 O0 f: ~% K- ?地址﹕佐敦廟街228號地下9 u, N# h1 [. O$ n8 s, ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 G+ [+ j2 T" j" v青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 L: S- e+ @" @. w
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炭燒豬頸肉 $42 v, r: Z+ m/ K1 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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