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[b]泰國猛醬攻地道菜/ M6 i. `& Q. _! _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 I9 p" O% [: r s. I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: A2 D- ^" M9 D. G+ c/ F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: H, p5 B( X: K0 _( ~( G, _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 M3 {$ F& y4 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 N* l5 M, G, w9 y- B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, i' E3 y, q" B4 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# a; f5 Q% v- _. Y3 z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% C" Q* c& u1 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. `' ~/ W2 h7 |" F: [$ x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; e! ]4 k S @2 a6 b( f* g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: g( C4 |" K2 N8 ?5 @" C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 l$ @" } F7 A& A. f. O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 g4 K ?1 K8 n; K2 i+ I4 i3 E. D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% z/ h7 ]9 S; h, T8 }7 x9 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( ?& h2 x# L" c5 r) v
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. W/ ^" x+ D* V% c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ Q* [. o" s8 N! P2 c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, L1 I2 E. C: c. ?, O( z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 ^& Z5 V+ p0 U" \
這也是阿 Tu 的心思所在。* K8 V$ ^3 Q( a O0 q
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8 ~* a4 G4 h- ?8 W/ H( X+ p/ _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 C5 V6 p8 o6 t+ ?9 u( ?. r/ Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 O! p+ S# `" b# l4 `
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[u]Ken哥推介[/u]6 h. J, r3 R3 x1 k; h6 C8 \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. L; I7 ^* y2 q- u" j2 f- k. C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" k1 i: M, S. @* O$ G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 \. J0 u: I: k2 d! Y7 d4 N- ~8 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! O5 L. @& w) L7 u8 }3 l$ u( u) ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! |. j3 n$ O7 p+ l, F: K& o% C$ ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 f3 S0 t g7 N, F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: X- M1 {: S" W% n8 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& H" r! x/ U" m/ [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 i0 ~# F* j; Y9 T- U; h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 q: h1 ]* k8 S6 S& q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
O; _+ S; Y8 [. f點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 f( w/ } x) S: f8 e3 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 P6 R/ b& Q- Z/ F/ u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ t! I- v5 t9 y, P地址﹕佐敦廟街228號地下$ ^7 _( |3 E+ I% v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% h2 i R! c6 @* K, o8 \
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% S" S% D9 ^$ x& d招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58# {0 q* b* ^" m
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串燒沙嗲雞 $48" g4 g) d! s/ X
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发表于 2009-2-4 12:06
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