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[b]泰國猛醬攻地道菜; E4 J: R) s; |6 M
/ v O3 S6 `( \. T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' F. j0 m S' G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; h4 D, @; P/ H) b# m" ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 k3 A. b) I" d& m& U6 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# ]2 _! }# p v) p$ H5 H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 ?# S% S: x. U+ m" G; Q4 J
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- y2 R0 d& ]; P5 H7 a6 W0 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) k; R; F/ i# E% V- {/ i2 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& E9 s6 V- z+ Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) i& n2 }6 E0 P& y
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+ h: ^; v+ x- Y4 o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& C2 ^- U% C; q: i! i( n5 |9 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! f( ]6 g4 r$ L; C& w6 e1 K8 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 G \% H4 Y1 w* Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: k8 {" o3 f- d7 b, s* J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, E" t1 q; e+ Z- i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 v' ]% g7 s0 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 Q! E9 q: r5 z$ C- C. m4 P# r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 h$ y' D% U3 y- M* f4 v4 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 T( @$ Q( t+ [
這也是阿 Tu 的心思所在。* L# I; g9 @/ R. @% {
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+ {3 N0 e0 l) C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. o8 J1 F; h6 b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 f, Q0 ^7 o2 u/ W. I& P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] j8 n: s4 P& R8 G8 G) w! a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 T; p+ p4 k0 L0 f; i, \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 r: r2 m. _4 J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 s8 s! R) b. S n) k, n$ V2 Q' s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 A# P) z, g2 q" O: A" p
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3 q; @/ K# k8 v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# v' l9 ~: l$ R" O8 e. j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: b9 s" M3 ~( N; E, ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 F& S* I4 x2 V6 B; w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' s8 t# E6 P9 ]1 A8 B6 b$ h$ P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: D* Q! _+ O6 D! n6 z. {8 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# X0 ^! X" m# }5 I6 {: Y7 H點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 Y2 @( W% ~# D! s7 A4 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 u# k& ^) v* s, j s/ y! N. g# X1 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 C4 S- W/ Y k, V/ B& }
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) ~2 D/ V% Q E5 E* M[u][b]泰串餐廳 p, Y6 u9 B) Y& A/ g' x/ x
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 s, A8 {# C# Q6 P; |6 q2 h C8 C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 Y; K( Z5 Y% m L, T7 @$ p0 [青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48% k, K5 X; N: A
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发表于 2009-2-4 12:06
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