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[b]泰國猛醬攻地道菜2 E/ a% j7 ?7 _
9 x, F; E6 S7 u. |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 `' i" ~3 g9 s& N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 p7 ?+ }% u/ ^6 V H& M7 ~- J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 _8 _, ^, v+ d8 N/ R+ ? P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) Z$ }! \" A) f0 [3 Q: C4 j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 ~. n* o6 K/ e! G, A
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 i+ F- N& q8 I$ r' ?& A& O
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8 N- F2 b& Y8 i; H" y0 u9 ~) Q; }5 X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 s& e1 h6 h# g) W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- _% y( M) a4 I$ G0 y: ]6 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% v$ X A' e" }& R! R# o' o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ v1 W& X8 M6 p1 `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ T; {& L2 @6 ?) P* f1 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ }& U" a. A- |, Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! g* _# a- q1 d* S* M ^7 o2 R" W. B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], b: z& i2 r$ K1 i8 D1 R6 q. Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& u2 j* U" }( L7 N6 N: {8 S9 m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! p( y: Z& U- `- K) \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; F6 f! S& D, }, e; U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 X& r+ a$ P. X; C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- O1 c0 N7 R8 a; m* @5 K7 L這也是阿 Tu 的心思所在。. o' b# x) G" x5 S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 B3 d' ?' L; P# g2 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( Z; X8 |' l1 ?8 h7 V1 g+ F[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 y# _2 T: P" u$ u4 Y- Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" e7 ]- t- n: q4 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, W" J, H; @/ x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
E. v F' ~( u0 m- P2 T8 k2 h. h5 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- g; y! z' U4 Q: }) `1 ^
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" r* X1 Z$ V2 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. o& ~; r( [: V$ A- b8 D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, b( P3 i% A) r1 Q) b& W$ z7 H8 n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 B! ^, |$ e! E/ D$ I2 y9 F2 b3 ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- g; }$ k2 A8 d f8 Q( z8 l' J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% J" A: E& u U( G+ }9 d2 ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 M& S. h& ?9 L% I3 y# B8 }: F# _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 I: p7 v% X6 X點上微辣的汁料，惹味無比。* X! D; Z+ l( y! I4 g, A5 i8 F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' R- }- u' ~1 w; I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! _4 C( R, Y- k/ u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ j9 [& _( C, m% \; F
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" b( S/ M3 q$ g+ ?: q[u][b]泰串餐廳* G* K0 {8 I) Z- N
地址﹕佐敦廟街228號地下
c) l _0 w- f( r, s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48/ J, }; G/ }9 {) t
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; d4 U4 ?1 a9 U" R炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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