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[b]泰國猛醬攻地道菜) d1 r1 F' q, _0 g* E
+ K: c0 ~- |( P6 T% ~% Z* p; G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# h3 M, O% G& m' K4 m2 p* H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& f9 v5 V U; G: z7 C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ W4 M/ z" K/ R. \2 r* U9 j* P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, U% _& K. K4 ?6 |- i" O p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 \4 r. w; a/ w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 B8 i! O6 P" p0 j; w4 C$ s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 T: L% [0 q, ^1 l1 I0 U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 e" W' T4 }# P1 U/ G4 h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ F, Z+ P( b) e* w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! C2 A9 Q, \+ E9 `+ x" L9 _. \0 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 {7 I9 e9 Y d |- M6 ?# l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: |% t7 C* `( b0 |; {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ Y' r r8 ~# [
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+ g5 ]! f& Y! J" i! p0 P* t. P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- ~% ?( K9 Q, j4 @1 j+ {6 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% s2 O( S1 `, I! a) p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 q N% ]4 Z# F9 Z, f1 e這也是阿 Tu 的心思所在。
; b4 g. {' k- t4 U8 T, f8 } P1 z& m6 J( ]
' M9 [/ K. r* z6 D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， n6 S }' ^( w. M; G, n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ i: R+ j J2 A& K[u]Ken哥推介[/u]
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) g8 o7 g- C, w! {3 O$ a9 u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 ^/ g$ { z1 Z! J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! X* {. t: M4 K+ s7 a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" y5 n# h) j. L, I
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6 |4 T) ^! y1 }8 u3 L- ^. B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: u0 j: u4 R5 q5 h1 H" c4 d4 F! w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 ^1 ~0 Z- H5 h& `5 H3 t+ V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ Z) h7 F5 c: ]- R" I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ f% ]) r, }: O/ B" ~2 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， L% q8 Z5 l, J% E) G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 J/ F) O6 Y2 x% s9 o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ e0 A& U3 E" u/ [4 @4 s+ f0 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 M4 A! X* x' F/ |6 p* X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- I+ m9 F. B/ S) y' H( L, {# S$ t* L[u]香茅豬扒 $48[/u]* p3 s. c% B, c% P* W1 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 t( ^: V( T( v0 a6 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 \% b3 X" n( N/ N
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7 k! g i* i* `# i9 P[u][b]泰串餐廳5 O7 k W& h5 K7 @
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ g1 H5 Q A, z; s0 B; }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% [$ r. N1 x* F/ u) u招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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# [& L8 ~) s# b V串燒沙嗲雞 $48: N- l/ J" V3 Y+ X2 n1 \2 C2 c5 b. U
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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