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[b]泰國猛醬攻地道菜3 X$ W( q- A8 O2 Y, l7 A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! [: V, C* @: j5 J5 V# d. b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 b* ^) h q6 Z& m% e5 U) S8 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 k' M. ?: [! y; |0 s8 v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 z3 i7 C3 O8 k% u& O1 t1 W; ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + i1 r2 o; m& k T6 V. R5 U
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- f6 h. l+ B+ F! M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# M m% Q6 i- j7 U" T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" t) ^4 h; }7 w1 @4 q0 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. b. i# a$ I8 e, T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! c& J$ X# q) h) a( H+ d6 I5 S4 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 \' E% H( {6 s/ B6 ?% ~3 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( E% o( j3 ], e) L% I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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q; c$ X( `9 M0 o3 l m* v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 O* r& [5 i1 H$ x! D+ J8 ~% l0 ? Q- y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 |& @1 V; }& M+ P
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! {" O8 [" f% K9 B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 G8 p, x: S+ c# ]/ v; D4 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 O/ b* y$ W7 G0 x, ~' {8 E( Y% N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( Y2 u' b! f+ u& D+ o' D$ c( w
這也是阿 Tu 的心思所在。' {" W* ]. {' O1 }% s" d% Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 z6 i6 [0 h* u( S2 O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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u3 P+ z& _, l, k+ I5 d[u]Ken哥推介[/u]- o# u5 c3 ^7 Z& x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, }, \( B2 L2 Z% R% h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 H! p- y3 I; A7 A4 q9 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ K4 Q1 ]+ `9 `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 l+ M" v; o- o" q# ?- `- ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 B7 Y- y6 O2 \$ o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- J$ Y; J0 b$ O6 Q7 j+ ^9 _' h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% t0 e6 @. F1 n* K6 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 |2 F l! C5 g) O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* V% @$ M& H# H" G$ q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 D+ x, D0 Q" M& w D
點上微辣的汁料，惹味無比。9 R! f5 @! R3 c2 l/ B3 X
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6 E1 [) u& f# _4 k+ y9 J. h7 r2 z[u]香茅豬扒 $48[/u]
# N; _7 \3 B) Y8 I2 K' T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" D/ @. M/ X* W1 D* l$ S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% e" z" J2 T" N0 O$ a[u][b]泰串餐廳
6 p) [ U+ k6 [1 A V2 q地址﹕佐敦廟街228號地下
5 n1 J7 c) q, n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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. C, v! c. W; F% i7 G青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $429 ]- K; i+ `1 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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