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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 U' A" P8 j) f1 ~+ F5 Z% i9 h3 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,% Z- U) E, g* l$ ^1 \7 I% h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
- O+ b8 n, e' U8 \1 z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 l, R$ U7 M6 L, I* y: @1 t6 r各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ x: H- c0 X/ e6 J: a- Z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 N5 ^' e6 ~' n, F小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
F0 u# X) R0 V; s/ e坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
% Q+ D4 N5 d2 F4 B7 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! x' A% z' O) L/ a& X8 x+ S
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, M2 F; p4 C% h! q* B簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
3 G4 [+ A* b$ p$ `0 I; i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 B$ b: X! U' ^5 X: Q; _5 W
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
: X: |, V- y0 ?, U椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
! n, ~/ z9 J2 A) |- d6 O: R4 C- {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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, N7 A& d# t( N9 u6 G9 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間) F/ h' e. k, i# L# T2 \5 e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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0 D! y6 [2 Y }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,7 s; X. X6 G) ?0 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) S4 x1 z/ Y d% Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
7 E7 K! r" U. W; p這也是阿 Tu 的心思所在。0 X* b5 S5 U9 h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,9 ]0 {, r4 m ~6 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 @6 p* C" b# m; B. i
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/ b: a- J7 K A; d) v[u]Ken哥推介[/u]
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( {, n- K2 P/ F& E; t% j, q- o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ n7 p. }7 ^8 `5 T8 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、) L# @7 k8 p" e
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。( ~/ M0 T) P. N! w6 Z$ W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ J' B* F; K. l7 g& z% ~7 G豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。% m w4 M4 ?' S' \
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# U% W' f) s7 P1 s; O% Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& i" M& i9 J% P. [青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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9 H( j1 \3 s( K( `. W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& H3 Z) S4 R/ A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,$ z, m! {: A7 R$ Q
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。7 M+ C/ p$ C, j4 @4 r- `. D
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W7 }0 ^5 G! A5 w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 ~6 {0 X2 {; D3 U" V
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,- Z- p) y8 I6 c5 r) L
點上微辣的汁料,惹味無比。
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4 P# B1 K2 k9 q[u]香茅豬扒 $48[/u]3 ?: b9 N+ S# e% O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ |: U- s! Q6 @" T. l9 V葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! ?$ T; S% }7 P# o- o9 u& |* x
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ h1 F; x% _& `. C查詢﹕2264 8383[/b][/u] }1 z1 Z* c$ t) ?, w0 V( x) l' I
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' e C8 _1 U7 o6 B" d0 j招牌海南雞 $80/半隻' b/ x$ o- e9 {+ f: a9 j
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青咖喱南瓜雞 $58
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; r7 k. p: y5 F, X串燒沙嗲雞 $487 b# R9 j% f T$ R |8 {, J9 J
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